Mate VS Tomaž

Das Buch- und Gastronomieprojekt Mate VS Tomaž entstand als Ergebnis des kulinarischen Wettbewerbs und der Freundschaft zwischen zwei führenden regionalen Köchen – dem kroatischen Koch Mate Janković und dem gefeierten slowenischen Koch Tomaž Kavčić. Das Konzept der Publikation basiert auf dem attraktiven Format eines kulinarischen „Duells“, bei dem beide Autoren die gleichen lokalen Zutaten oder traditionellen Rezepte erhalten, sich ihnen aber durch ihr eigenes technisches Können, persönliche Philosophien und zeitgenössische kulinarische Visionen nähern.

Das Buch verbindet das gastronomische Erbe Kroatiens und Sloweniens, von Meeresfrüchten und erstklassigem Fleisch bis hin zu einheimischen Käsesorten und Gemüse der Saison. Jeder Koch bietet seine eigene Version des Gerichts an – während Janković oft zu kräftigeren, modernisierten mediterranen und kontinentalen Aromen mit einer klaren Autorenhandschrift tendiert, bringt Kavčić seine erkennbare Eleganz, sein mikrolokales Terroir und hochästhetisierte Haute-Cuisine-Techniken ein.

Zusätzlich zu den Rezepten selbst ist die Ausgabe voller hochwertiger Fotos, kulinarischer Tipps und Anekdoten, die die Dynamik ihrer Arbeit zeigen. Das Buch ist ein hervorragender Ratgeber für alle Liebhaber moderner regionaler Küche und gastronomischer Kreativität.