Rare book
Kuharski leksikon za ugostitelje
Dieses Buch enthält eine Speisenliste, die alle Fachgebiete der internationalen und Wiener Küche abdeckt. Dieses Lexikon ist auch ein Handbuch für Servicepersonal.
Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über kulinarische Begriffe, Techniken, Rezepte und grundlegende Informationen, die für die Arbeit von Caterern, Köchen und Studenten an Gastronomieschulen nützlich sind.
Inhalt des Kochlexikons:
- Terminologie: Erläuterung kulinarischer Begriffe, einschließlich Namen von Gerichten, Gewürzen, Kochmethoden und Lebensmittelarten, mit Schwerpunkt auf internationaler und einheimischer Küche.
- Rezepte und Techniken: Grundrezepte und kulinarische Methoden, nützlich für das Verständnis der klassischen und modernen Küche.
- Arbeitsorganisation in der Küche: Tipps zur Arbeitsorganisation in Gastronomiebetrieben, einschließlich Menüzubereitung und Lebensmittelhandhabung.
- Tisch- und Servicekultur: Darstellung der Servierregeln, Tischordnung und Etikette rund um die Gästebedienung.
- Enzyklopädischer Ansatz: Professionelle und prägnante Beschreibungen, die an Profis angepasst sind und das Buch zu einem nützlichen Handbuch für die tägliche Arbeit machen.
Dieses Lexikon wird wegen seiner Praktikabilität und Systematik geschätzt und nicht nur von Köchen und Gastronomen, sondern auch von Kochbegeisterten, die ihr Wissen erweitern möchten, häufig genutzt.
Original title
Handlexikon der Kochkunst
Translation
Ante Frlić
Dimensions
21 x 13 cm
Pages
873
Publisher
Epoha, Zagreb, 1969.
Latin alphabet. Hardcover.
Language: Croatian.
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