Gulaš od ptice turul

Gulaš od ptice turul u isti lonac stavlja veliku povijest i kulinarstvo kao univerzalni ključ za razumijevanje fenomena mađarskog duha koji se može sažeti jednom riječju – melankolija. Ili apatija, začarano opstojavanje u starini davnašnjeg sjaja i veličine, nemogućnost Mađara da se otrgnu razarajućoj čežnji koja utjelovljuje savesno i brižljivo njegovanje vlastite martirologije. Turul, ta mitska ptica koja personificira mađarske snove i komplekse, koja simbolizira nekadašnju povijesnu veličinu i ujedno poraze, Kšištof Varga nam otkriva u novom svjetlu, jer kao polu-Mađar, polu-Poljak, gurman, posjetitelj vinoteka, znalac odabranih, ali i tradicionalnih jela, preuzima ulogu vodiča kroz birtije i kroz povijest Mađarske otkrivajući nam je kao zemlju koja kultivira poraze kao nitko na svijetu. I kao zemlju koja gozbeni stol pretvara u usamljeništvo identiteta.